自釀葡萄酒的4大忌?
釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對(duì)葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對(duì)它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過長時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完
（1）家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。 （2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當(dāng)適量的果膠酶。 （3）與葡萄原料也有很大關(guān)系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。 （4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導(dǎo)致甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。
1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會(huì)帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的，在發(fā)達(dá)國家對(duì)葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會(huì)對(duì)人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵
自釀葡萄酒可以往里面加水嗎?
葡萄酒釀造過程中不可以加水。因?yàn)樗泻械囊恍┪⑸飼?huì)影響到葡萄酒的發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過多雜質(zhì)。 選購成熟、顏色深的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒釀造過程中不可以加水。因?yàn)樗泻械囊恍┪⑸飼?huì)影響到葡萄酒的發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過多雜質(zhì)。 在家釀制葡萄酒方法 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄，就是一般的葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 2、將葡萄清洗干凈，水里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
可以用飯盒釀葡萄酒嗎?
理論上可以用飯盒釀葡萄酒，但是需要注意一些細(xì)節(jié)。首先，要確保飯盒是干凈的，沒有任何異味和細(xì)菌。其次，需要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄，保證其品質(zhì)和口感。最后，需要掌握好釀造的溫度和時(shí)間，以免影響酒的質(zhì)量和口感?？傊?，使用飯盒釀葡萄酒需要認(rèn)真對(duì)待，遵循正確的操作步驟和注意事項(xiàng)，才能制作出美味的葡萄酒。
自制葡萄酒與放糖的比例?
6:1 自釀的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的選擇上最好使用白糖。 葡萄酒兌糖的比例因葡萄品種、酒種、酒的甜度等因素而異，一般而言，紅酒相對(duì)于白酒更加干燥，兌糖的比例也要更低。
10:1比較好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個(gè)糖度適合酵母菌發(fā)酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。 準(zhǔn)備材料： 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶 1個(gè) 做法： 1、野山葡萄 2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí) 3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。 4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。 5、一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。 6、隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。
葡萄和冰糖的比例是3：1，不喜歡太甜的朋友可以適當(dāng)減少糖的量，但是一定要放糖。 沒有玻璃罐的也可以用陶瓷罐，但是切記不要用鐵器。
釀葡萄酒的4大忌?
釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對(duì)葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對(duì)它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過長時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。
1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會(huì)帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的，在發(fā)達(dá)國家對(duì)葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會(huì)對(duì)人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵
